二氧化氮高温下棕红色有毒气体。在常温下(0～21.5℃)二氧化氮有毒。有刺激性。与水作用生成一氧化氮。能与许多有机化合物起激烈反应。[1]二氧化氮在臭氧的形成过程中起着重要作用。人为产生的二氧化氮主要来自高温燃烧过程的释放，比如机动车尾气、锅炉废气的排放等。 二氧化氮还是酸雨的成因之一，所带来的环境效应多种多样，包括：对湿地和陆生植物物种之间竞争与组成变化的影响，大气能见度的降低，地表水的酸化、富营养化（由于水中富含氮、磷等营养物藻类大量繁殖而导致缺氧）以及增加水体中有害于鱼类和其它水生生物的毒含量。
葡萄酒中为何使用二氧化硫？一般的葡萄酒酿造过程中，二氧化硫多半随性使用，以便控制那些所谓（具风险）的元素像是各种微生物，芜湖气体，或是用以创造出特定风格的葡萄酒（添加二氧化硫的好处在此）。相反的，自然酒农却希望酒能多样化，他们认真的面对上天每年赐予的不同气候环境。因为致力于维持健康与充满活力的葡萄园，葡萄因此充满多样化的微生物群，工业气体批发，在发酵过程毫不费力（不添加二氧化硫的好处在此）。有些自然酒农完全不使用二氧化硫，工业标准气体，有些则会加入微量，尤其在装瓶阶段。使用二氧化硫原因多半是商业现实考量（如酒农可能必须提早释出酒款）、该年份极具挑战性（因为葡萄疾病或气候影响）、担心运输或储存过程出问题，害怕葡萄酒出问题。索诺玛郡的生产者（TonyCoturri）的解释是：‘葡萄酒的耐力超乎一般人的想像，不加二氧化硫其实不会有问题’。
一氧化氮是氮的化合物，高纯标准气体，化学式NO，分子量30，氮的化合价为+2。由于一氧化氮带有自由基，这使它个化学性质非常活泼。具有顺磁性。当它与氧反应后，可形成具有腐蚀性的气体——二氧化氮(NO2)。一氧化氮在标准状况下为无色气体，液态、固态呈蓝色。一氧化氮改善心脑血管的作用机理。一氧化氮的产生大致分为2种，一种是酶生性一氧化氮，一种是非酶生性一氧化氮。
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